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FP Técnico Superior en Dirección de Cocina

Fecha: 14 Junio, 2010 | Categoria: Nuevos Titulos de FP| Comentarios: 25

Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas.

El título de Técnico Superior en Dirección de Cocina queda identificado por los siguientes elementos:

  • Denominación: Dirección de Cocina.
  • Familia Profesional: FP Hostelería y Turismo.
  • Nivel: Formación Profesional de Grado Superior.
  • Duración: 2.000 horas.

Funciones del Técnico Superior en Dirección de Cocina

La competencia general del Técnico Superior en Dirección de Cocina consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Salidas Profesionales del Técnico Superior en Dirección de Cocina

El Técnico Superior en Dirección de Cocina podrá ejercer su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes del Técnico Superior en Dirección de Cocinason los siguientes:

  • Director de alimentos y bebidas.
  • Director de cocina.
  • Jefe de producción en cocina.
  • Jefe de cocina.
  • Segundo jefe de cocina.
  • Jefe de operaciones de catering.
  • Jefe de partida.
  • Cocinero.
  • Encargado de economato y bodega.

Temario del Técnico Superior en Dirección de Cocina

  • Control del aprovisionamiento de materias primas.
  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina.
  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
  • Procesos de elaboración culinaria.
  • Gestión de la producción en cocina.
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
  • Gastronomía y nutrición.
  • Gestión administrativa y comercial en restauración.
  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
  • Inglés.
  • Proyecto de dirección de cocina.
  • Formación y orientación laboral.
  • Empresa e iniciativa emprendedora.
  • Formación en centros de trabajo.

Puedes descargar el documento oficial publicado en el BOE 12-06-2010

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25 comentarios para “FP Técnico Superior en Dirección de Cocina”

  1. antonio 10/06/28 16:26

    Para cuando se podra hacer este modulo superior de direccion de cocina???? alguien lo sabe con exactitud¿? gracias

  2. Tu Formación Profesional 11/01/10 08:35

    Hola Antonio, en estos momentos no tenemos información sobre qué centros impartirán este ciclo formativo para el curso que viene, puedes visitar periódicamente el listado de Ciclos Formativos en Hostelería y Turismo en la web del portal Tu Formación Profesional ya que constantemente estamos actualizando la base de datos.

  3. beatriz 11/01/11 19:17

    Hola antonio, con gran probabilidad entrará en el curso 2011-2012. Aun no está seguro, pero es lo más probable.
    Un saludo

  4. Nerea 11/02/08 02:07

    Hola! Me gustaría que si alguien sabe donde se impartirá el próximo curso 2011/2012 me informe.

    Gracias!

  5. Tu Formación Profesional 11/02/08 08:27

    Es una de las nuevas titulaciones que acaban de aprobarse y aún no tenemos datos sobre qué centros impartirán este ciclo. En este enlace podréis ver otros cursos similares: FP Hostelería y Turismo

  6. Juanjo 11/02/16 10:27

    Cuando se sabrá en que centros se va a impartir este módulo superior. Otra duda es, sobre que fechas se hacen la preinscripciones de los módulos?

  7. david 11/02/20 01:34

    ya se sabe donde estudiar direccion de cocina, estoy buscando y parece no haber ningun centro que lo imparta

  8. Tu Formación Profesional 11/02/21 09:20

    Aún no tenemos conocimiento de ningún centro que lo imparta ya que es una titulación muy nueva, sin embargo, lo más probable es que sean los centros que ya imparten algún ciclo formativo similar como “Cocina y Gastronomía” los primeros que comiencen a hacerlo.

  9. Juanjo 11/04/13 10:54

    Buenas a todos, por todo lo que he estado leyendo por internet(porque he llamdo muchas veces al ministerio de educación y me salta el contestador,vamos que por ellos no lo puedes saber), es muy probable que este ciclo formativo no se imparta este año. Os paso un link(http://www.ifpscostadeazahar.com/joomla/curso-2010-11/oferta-formativa-2010-11.html) sobre un post que ha publicado la escuela de hosteleria y turismo de Castellón “COSTA DE AZAHAR”.
    Al parecer tendremos que esperar un año más.
    Saludos

  10. Tu Formación Profesional 11/04/13 16:33

    Muchas gracias Juanjo por la información.

  11. Tomás 11/04/26 21:16

    hoy 26 de abril del 2011, me acerque al centro compostela, ciudad santiago de compostela, galicia, me dijeron que ya es confirmado lo del nuevo ciclo de dirección de cocina y por ejemplo este centro la impartirá para su ciclo formativo 2011 -2012

  12. Pedro Antonio Bueno Blázquez 11/05/12 15:35

    Por favor, ya se va acercando el final de curso y es bastante apremiante ya el hecho de que no se sepa nada de si va a implantarse este ciclo al proximo curso, llevo ya mucho tiempo visitando esa pagina y nunca aparece nada, si fuerais tan amables de decirnos algo.
    un saludo gracias

  13. Juanjo 11/05/13 07:53

    No se de que comunidad eres tu, pero en la comunidad valenciana si que se va a impartir este módulo.
    Pinxa en este Link: http://www.edu.gva.es/eva/es/fp/oferta_fp.htm

  14. Adrian 11/05/20 15:51

    03001891 INSTITUT EDUCACIÓ SECUNDÀRIA MIGUEL HERNÁNDEZ PUB. C. POETA GARCILASO, 8 03005 – ALACANT 965924331
    12007334 C.INTEGRAT PÚB. FORMACIÓ PROFESSIONAL BENICARLÓ PUB. Av. CORTS VALENCIANES, 2 12580 – BENICARLÓ 964461840
    03015129 INSTITUT EDUCACIÓ SECUNDÀRIA MEDITERRÀNIA PUB. Part. PARCIAL 6, XIXO, 1 03502 – BENIDORM 965858257
    12001241 C.INTEGRAT PÚB. FORMACIÓ PROFESSIONAL COSTA DE AZAHAR PUB. Av. FERRANDIS SALVADOR, 6 12100 – CASTELLÓ DE LA PLANA 964280420
    46018761 C.INTEGRADO PÚB. FORMACIÓN PROF. COMPLEJO ED. DE CHESTE PUB. Ctra. DE MADRID, S/N 46380 – CHESTE 962525563
    46020492 INSTITUT EDUCACIÓ SECUNDÀRIA JOAN LLOPIS MARÍ PUB. Part. SENIADES, S/N 46400 – CULLERA 961720667
    46023419 C.INTEGRAT PÚB. FORMACIÓ PROFESSIONAL CIUTAT DE L’APRENENT PUB. C. CIUDAD DEL APRENDIZ, 4 46017 – VALENCIA 963773600
    http://www.edu.gva.es/ocd/areacd/val/niveles_enscfo.asp?fam=039

  15. Esteban 11/06/03 08:56

    Hola a todos el curso de tecnico superior en dirección de cocina, con una duración de 2000horas, está disponible yá en el IES Costa Azahar (Castellón)

  16. Esteban 11/06/03 09:02

    Preinscripción y matrícula curso 2011/12

    Horario de secretaría, de 9.00 a 13.30 horas.

    Preinscripción alumnos nuevos.

    PQPIs: del 26 de mayo al 3 de junio.

    Ciclos medios y superiores: del 3 al 10 junio.

    Documentación preinscripción: D.N.I. o documento acreditativo. Original y copia. El resto de documentación se indicará en el proceso de matrícula.

    Matrícula de alumnos del centro:

    Del 4 al 7 de julio

    7 y 8 de septiembre

    Los periodos de preinscripción y matrícula para el próximo curso los marca Conselleria de Educación, mediante las correspondientes resoluciones y órdenes de admisión del alumnado en los centros docentes de la Comunidad Valenciana.

    Son los mismos plazos que para cualquier centro de secundaria de la provincia de Castellón.

    Preinscripción y matrícula nuevo alumnado curso 2011/12

    Extracto de la RESOLUCIÓN de 15 de marzo de 2011, del director territorial de Educación de Castellón, por la que se establece el calendario y el procedimiento de admisión del alumnado en centros públicos y centros privados concertados, no universitarios, para el curso 2011/2012. [2011/3192]

  17. Pelayo 11/06/29 19:02

    Este ciclo formativo es sólo de gestion de cocina o también te enseñan a cocinar?

  18. Leonardo 11/08/18 16:00

    Hola. Quería preguntar si con cualquier opción de bachillerato es posible hacer esta FP, ya que con la LOE va en especialidades. Mi título de bachillerado fue extendido en el 2008, así que tengo LOGSE, pero no sé si pedirán también alguna modalidad en concreto.

    Mi idea era cursas esta FP en Madrid.

  19. cindy 11/10/13 10:52

    hola quisiera saber un centro aunque sea privado que impartan el modulo de grado superior de direccion de cocina en madrid he visto algunos pero estan en galicia,en el pais vasco y barcelona pero en madrid no …

  20. Beatriz 12/02/22 23:47

    Soy de Zaragoza y estoy decicida a estudiar Dirección de Cocina, en el único instituto donde podría hacerlo todavía no han confirmado nada. ¿Sabéis si en Zaragoza ya se imparte este ciclo formativo? ¿Dónde podría informarme? Gracias.

  21. Vanesa 12/03/11 18:27

    Hola! ya lo ha preguntado Pelayo antes, pero como nadie ha respondido, vuelvo a preguntar, en este modulo te enseñan tambien a cocinar? es decir podria en un futuro ser cocinera? Muchas gracias!

  22. Juanjo 12/03/28 08:45

    Hola Vanesa, yo estoy con la misma duda que tu. En su momento me recomendaron que hiciera primero el de “Cocina y Gastronomia” y luego, el de “Dirección de Cocina”. Estoy esperando a que me contesten a la pregunta que formulas. Aún así, te recomiendo que te pongas en contacto con el centro al cual te gustaría matricularte y preguntes todas la dudas que tengas (que seguro que son muchas), ellos te responderán.

    P.D.: Cuando sepa algo te informo.

  23. Enrique 12/09/12 06:29

    En el IES Felo Monzon Grau-Bassas de Gran Canaria se imparte el Ciclo Superior de Direccion de Cocina.

  24. carmen 12/11/27 21:52

    me gustaría estudiar un grado superior de Técnico de cocina, pero tengo problemas económicos y de disponibilidad de tiempo. me gustaría saber si es posible estudiar desde casa, y conseguir el temario necesario para ello. pertenezco a la provincia de Caceres.

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